Transformace AI pro pohostinství a gastronomii
Pohostinství je zralé na transformaci umělou inteligencí – a většina majitelů to zatím nevidí. Umělá inteligence již spravuje rezervace, optimalizuje rozvrhy personálu na základě předpokládané poptávky, píše popisy menu, vyřizuje dotazy zákazníků prostřednictvím chatbota a spravuje vztahy s dodavateli. Restaurace a hotely, které se restrukturalizují kolem umělé inteligence, budou fungovat s dramaticky menším počtem administrativních pracovníků a zároveň poskytovat lepší a konzistentnější zážitek pro hosty.
Pohled Penny
Největší transformace v pohostinství nejsou roboti, kteří servírují jídlo – je to umělá inteligence, která se stará o vše, co není v přímém kontaktu s hosty. Inženýrství menu, vyjednávání s dodavateli, plánování směn, sociální média, odpovědi na recenze, propagace akcí – to vše může být poháněno umělou inteligencí. Pracoval jsem se skupinou restaurací, která nahradila 3 back-office role nástroji umělé inteligence. Zážitek hostů se zlepšil, protože zbývající tým se plně soustředil na obsluhu.
Z mého zápisníku
“Skupina hospod se 4 pobočkami platila 3 administrativním pracovníkům na plný úvazek za vyřizování rozvrhů, objednávek od dodavatelů a sociálních médií. Plánování rozvrhů jsme nahradili nástrojem pro plánování s AI, automatizovali jsme opětovné objednávání od dodavatelů na základě prognóz prodeje a nasadili jsme AI pro obsah sociálních médií. Dvě administrativní role byly přesunuty na řízení obsluhy. Náklady klesly, spokojenost hostů vzrostla a majitel konečně přestal dělat administrativu o půlnoci.”
Rozpis průměrných nákladů
Hlavní tipy pro AI transformaci
Nahraďte ruční plánování směn plánováním s AI
Umělá inteligence analyzuje historické počty hostů, počasí, události a data rezervací k předpovědi poptávky a vytvoření optimálních rozvrhů. Už žádné přebytečné personální obsazení v úterý nebo nedostatečné v sobotu. Většina pohostinských podniků snižuje náklady na práci o 15–20 %.
Automatizujte objednávání od dodavatelů s predikcí poháněnou AI
Umělá inteligence předpovídá, co prodáte, a automaticky objednává od dodavatelů. Odpad klesá, vyprodání zásob mizí a přestanete platit někomu za ruční počítání zásob a zadávání objednávek.
Nasaďte AI pro recenze, sociální média a komunikaci s hosty
Umělá inteligence píše odpovědi na recenze, generuje obsah pro sociální média, vyřizuje dotazy k rezervacím a spravuje vaši online přítomnost. Váš tým se soustředí na zážitek v místnosti, nikoli na administrativu kolem něj.
Zeptat se Penny na transformaci v odvětví Pohostinství a gastronomie
Řekněte Penny o svém podnikání v odvětví pohostinství a gastronomie a ona vám ukáže, kde může AI nahradit náklady a restrukturalizovat vaše operace.
Vyzkoušet Penny zdarma →Prozkoumat kategorie nákladů
Často kladené dotazy
Které role v pohostinství může umělá inteligence nahradit?
Back-office role: plánování směn, objednávání zásob, správa sociálních médií, odpovědi na recenze, inženýrství menu a účetnictví. Front-of-house role zůstávají lidské – umělá inteligence zlepšuje zážitek hostů tím, že uvolňuje personál, aby se soustředil na služby, nikoli na administrativu.
Jak může malá restaurace začít používat umělou inteligenci?
Začněte s plánováním s AI (zaplatí se to v prvním měsíci eliminací přebytečného personálu). Poté přidejte objednávání od dodavatelů poháněné AI a obsah pro sociální média. Tyto tři změny transformují back office, aniž by se dotkly zážitku hostů.
Nahradí umělá inteligence kuchaře a číšníky?
Ne. Umělá inteligence nahrazuje obchodní administrativu v pohostinství, nikoli samotné pohostinství. Vaření, obsluha a interakce s hosty zůstávají hluboce lidské. Nejlepší restaurace založené na AI mají menší administrativní týmy, ale stejnou (nebo lepší) kvalitu obsluhy.